Tafelspitz mit Apfelkren
Zutaten für 10 Portionen
- 2.000 g Tafelspitz vom Tiroler Jahrling oder Tiroler Rind
- 6 Karotten
- 1 kleinen Sellerie
- 50 g Petersilienwurzel
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
Apfelkren:
1 Glas Apfelmus (250 g) mit 1 EL Meerrettich verrühren.
Schnittlauchsoße:
1 Becher (250 g) Sauerrahm mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung
Das zugeputzte Fleisch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in siedendes Wasser geben (Fleisch sollte ausreichend mit Wasser bedeckt sein). 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, köcheln lassen. Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen.
Die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer (alten) Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Gemüse in grobe Würfel schneiden und nun gemeinsam mit der Zwiebel zugeben.
Noch etwa eine knappe Stunde weiterkochen, bis das Fleisch wirklich weich ist. Stupft man das Fleisch mit einer Gabel an, so sollte sich die Gabel leicht in das Fleisch drücken lassen.
Fleisch herausheben, Suppe abseihen und mit Salz würzen. Fleisch in der Suppe noch etwas rasten und auskühlen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch mit der Suppe abgedeckt ist. Wenn Fleisch und Suppe kalt sind, kann das Fleisch gut mit der Schneidemaschine oder mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten werden. Die Fleischscheiben wieder zurück in die Suppe legen.
Vor dem Servieren das Fleisch in der Suppe wieder erwärmen und auf Tellern mit Röstkartoffel und Apfelkren sowie Schnittlauchsoße anrichten.
Tipp:
Solange der Tafelspitz noch in der Suppe gart, darf diese keinesfalls gesalzen werden. Das Fleisch wird sonst rot und trocken.
Die Suppe kann auch mit klassischen Suppeneinlagen (Frittaten, Backerbsen, Schöberl etc.) angeboten werden oder als „Tiroler Suppentopf“ mit Fleischstücken, Gemüse und Suppennudeln.
Die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer (alten) Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Gemüse in grobe Würfel schneiden und nun gemeinsam mit der Zwiebel zugeben.
Noch etwa eine knappe Stunde weiterkochen, bis das Fleisch wirklich weich ist. Stupft man das Fleisch mit einer Gabel an, so sollte sich die Gabel leicht in das Fleisch drücken lassen.
Fleisch herausheben, Suppe abseihen und mit Salz würzen. Fleisch in der Suppe noch etwas rasten und auskühlen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch mit der Suppe abgedeckt ist. Wenn Fleisch und Suppe kalt sind, kann das Fleisch gut mit der Schneidemaschine oder mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten werden. Die Fleischscheiben wieder zurück in die Suppe legen.
Vor dem Servieren das Fleisch in der Suppe wieder erwärmen und auf Tellern mit Röstkartoffel und Apfelkren sowie Schnittlauchsoße anrichten.
Tipp:
Solange der Tafelspitz noch in der Suppe gart, darf diese keinesfalls gesalzen werden. Das Fleisch wird sonst rot und trocken.
Die Suppe kann auch mit klassischen Suppeneinlagen (Frittaten, Backerbsen, Schöberl etc.) angeboten werden oder als „Tiroler Suppentopf“ mit Fleischstücken, Gemüse und Suppennudeln.
Allergeninformation
Tafelspitz mit Apfelkren: G, L
A = glutenhaltiges Getreide, B = Krebstiere, C = Eier, D = Fisch, E = Erdnuss, F = Soja, G = Milch oder Laktose, H = Schalenfrüchte, L = Sellerie, M = Senf, N = Sesam, O = Sulfite, P = Lupinen, R = Weichtiere
Tafelspitz mit Apfelkren: G, L
A = glutenhaltiges Getreide, B = Krebstiere, C = Eier, D = Fisch, E = Erdnuss, F = Soja, G = Milch oder Laktose, H = Schalenfrüchte, L = Sellerie, M = Senf, N = Sesam, O = Sulfite, P = Lupinen, R = Weichtiere
