Den Lammschlögel bei Bedarf binden, mit Thymian, Rosmarin, Knoblauchscheiben und Olivenöl einmassieren. In Frischhaltefolie einwickeln und einige Stunden im Kühlschrank mariniert stehen lassen.

Pfanne erhitzen und den Lammschlögel von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen, fein geschnittene Zwiebeln kurz anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und so lange mitrösten bis die rote Farbe in braun übergeht. Mit Rotwein ablöschen und den Saft einreduzieren lassen.

Mit 1/4 l Lammsuppe aufgießen. Den Lammschlögel mit der Sauce in einen Bräter geben und bei 180 °C zugedeckt ins Rohr schieben. Nach 1 Stunde die Temperatur auf 140 °C reduzieren.

Die geschälten und geviertelten Erdäpfel sowie dicke Karottenscheiben und die restliche Suppe dazugeben. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden weiterschmoren (ca. 62 bis 65 °C Kerntemperatur). Den Braten abdecken, die Temperatur nochmals für 5 Minuten auf 180 °C erhöhen, ausschalten und kurz rasten lassen.

Sellerie grob würfeln und blanchieren. Lauchstange ebenfalls grob schneiden und in etwas Olivenöl und Butter anschwitzen, Sellerie kurz mitrösten, salzen und zum Schluss dem Lammbraten zugeben.

Den Lammbraten in Scheiben schneiden, mit Erdäpfeln, Gemüse und dem Natursaftl auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp:
Großteils kann auf Salz und Gewürze verzichtet werden, da der Eigengeschmack vom Fleisch durch die hohe Qualität ein einmaliges Geschmackserlebnis zulässt.

Als Beilagen eignen sich auch Ofenkartoffeln mit Schnittlauchsoße sehr gut. Die Erdäpfel können vorbereitet und in einer Kochbox (fertig-)gegart und warm gehalten werden.
 

Allergeninformation
Lammbratl vom Tiroler Berglamm: L, O

A = glutenhaltiges Getreide, B = Krebstiere, C = Eier, D = Fisch, E = Erdnuss, F = Soja, G = Milch oder Laktose, H = Schalenfrüchte, L = Sellerie, M = Senf, N = Sesam, O = Sulfite, P = Lupinen, R = Weichtiere