05.10.2020 | von Dipl.-HLFL-Ing. Heimo Strebl

"Ursula, bring Kraut herein …

…sonst schneit es Dir ins Fass hinein." So lautet ein altes bäuerliches Sprichwort. Es bedeutet, dass um den 21. Oktober die richtige Zeit zum Einlagern des Herbstgemüses gegeben ist.

Wurzelgemüse wie Sellerie, Pastinaken, Petersilie, Karotten, Rhonen und Rüben verlassen nun ebenso Acker und Garten wie viele Kohlgemüse. Wintergemüse wie Porree können noch bleiben, ebenso wie die in den nächsten Wochen benötigten Endivien, Zuckerhut und Kohlgemüse wie Chinakohl und Senfkohl - sofern nicht Fröste, starke Schneefälle oder der Wühlmausdruck das rechtzeitige Einlagern notwendig machen.

Gemeinsame Ansprüche von Obst und Gemüse

Wenn möglich sollen Obst und Gemüse getrennt von einender gelagert werden, denn am Lager reifendes Obst gibt Äthylen ab, welches die Alterung von Gemüse beschleunigt und Erdäpfel zum Austreiben bringt.
Beide Gruppen lieben eine hohe Luftfeuchtigkeit von mehr als 95% und eine möglichst niedrige Temperatur von idealerweise 3 bis 5 Grad. Letzteres ist nur in sehr guten Kellern erreichbar. Ist die Luft zu trocken, kann man Gefäße mit Wasser aufstellen, welches von der trockenen Luft nach und nach aufgenommen wird.
Obst und Gemüse sollen jeweils trocken eingelagert werden, also nicht tropfnass.

Tipps zum Einlagern von Gemüsearten

Wurzelgemüse wie Karotten, Petersilie, Pastinaken oder Rettich schüttelt man nach dem Herausziehen aus dem Boden grob ab, lässt jedoch Erde im Wurzelbereich, welche festsitzt. Das Kraut wird einige cm über dem Ansatz abgeschnitten, den Wurzelkörper lässt man leicht abtrocknen, damit er nicht nass ist. Feucht darf er beim Einlagern aber sein. Kranke oder schädlingsbefallene Wurzeln sind auszuscheiden. Die Wurzelköper werden am besten in feuchten Sand oder normal feuchte Erde senkrecht oder leicht schräg hineingesteckt, sodass die Blattansätze noch in der Luft sind. Am Ende der Lagersaison sind die Einschlagmaterialien auf dem Kompost zu verarbeiten, um nicht Krankheitskeime auf die neue Ernte zu übertragen.
Rote Bete (Rhonen) und Stoppelrüben kann man ebenfalls in Sand oder Erde einschlagen, die Blattansätze bleiben einige cm dran. Man kann sie aber auch mehrschichtig luftig in flachen Kunststoffwannen lagern, vor allem wenn man sie in kürzerer Zeit verwendet oder verarbeitet.
Die Wurzelballen des Knollenselleries werden am besten mit einer Pflanzschaufel aus dem Boden gestochen, die Blattansätze werden einige cm belassen. Das Erntegut kann zweischichtig in flachen Kunststoffwannen gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass keine Erde in die Blattansätze der unteren Reihe fällt, sonst ist Fäulnis möglich.
Zuckerhut, Endivien, Chinakohl und Senfkohl sticht man mit der Wurzel aus und lagert sie dicht aneinander stehend in flachen Holzsteigen, die mit einer Plastikfolie ausgelegt sind oder in Kunststoffwannen. Von Zeit zu Zeit kontolliert man, ob die Wurzelballen nicht zu trocken sind und wässert sie mäßig. Bei zu viel an Wasser gibt es leicht Fäulnis!
Krautköpfe lagern am besten in Steigen. Wichtig ist die regelmäßige Kontrolle der Gesundheit der äußeren Blätter, kranke werden entfernt.
Erdäpfel werden am besten in luftigen Steigen gelagert.
Zwiebeln kann man nach dem guten Abtrocknen im Freien oder in trockenen Räumen auch im Keller aufbewahren. Hier halten sie unter Dunkelheit, niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit ins Frühjahr hinein besser als in hellen, wärmeren Räumen.

P_ALT — Wurzelgemüse wie Sellerie werden im Oktober eingelagert, Porree kann noch bleiben. © LK OÖ / Strebl