10.10.2018 |
von Dipl.-HLFL-Ing. Heimo Strebl
Obst richtig einlagern
Heuer frühere Reife
Die Pflückreife liegt bei Kernobst seit Jahren um ca. 10 Tage vor den Angaben in der Literatur. Heuer sind es bei Sommer-, Herbst- und Frühwintersorten sogar drei Wochen Vegetations- und Entwicklungsvorsprung.
Pflückreife als Basis für das Einlagern
Die optimale Pflückreife ist Basis für die Haltbarkeit am Lager. Früh- und überreifes Obst hält nicht gut. Heuer geht vor allem der biologische Säureabbau aufgrund der heißen trockenen Witterung schneller voran als sonst. Überreif geerntetes Obst ist deshalb wahrscheinlich nicht sehr lange haltbar.
Wie erkenne ich die Pflückreife?
Diese ist dann gegeben, wenn man die Frucht mit der Hand von unten nach oben dreht und sich der Fruchtstiel leicht vom Fruchtkuchen löst, ohne dass der Stiel einreißt oder der Fruchtkuchen am Stiel hängen bleibt. Fällt die Frucht zu Boden, ist sie überreif und nur noch für die Verarbeitung geeignet.
Lagerbedingungen im Keller
- Möglichst hohe gleichbleibende Luftfeuchtigkeit von etwa 95 %. Erhöhen kann man diese durch Aufstellen von Gefäßen mit Wasser, verringern durch Aufstellen von ungelöschtem Kalk. 100 % Luftfeuchte bedeuten Tropfenbildung, was zu vermeiden ist.
- Eine möglichst niedrige gleichbleibende Temperatur von 3 bis 5 Grad wäre ideal. Diese erreicht man besten Falls in guten Kellern im Winter, noch nicht aber in der Übergangszeit.
- Nur gesunde, ganze Früchte einlagern!
- Kleine Schattenfrüchte und übergroße Früchte möglichst bald verwenden!
- Obst und Gemüse wenn möglich in getrennten Räumen lagern. Reifendes Obst gibt Äthylen an die Umgebung ab, was zu früherem Altern von Gemüse und zum frühen Austreiben der Erdäpfel führen wird!
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