Lebensmittelhygiene in der Direktvermarktung

Jeder Direktvermarkter und auch Buschenschänker, trägt die Verantwortung über die von ihm vermarkteten Produkte. Von der Herstellung der Rohprodukte bis zur Abgabe der Endprodukte an den Konsumenten muss die Lebensmittelsicherheit gewährleistet werden. Grundkenntnisse über die Mikrobiologie, das Erfüllen und Instandhalten räumlicher und technischer Voraussetzungen, sowie eine sachgerechte Reinigung und Desinfektion gehören zur Lebensmittelhygiene genauso dazu wie die Schädlingsbekämpfung. Auch auf eine gut umgesetzte Personalhygiene darf nicht vergessen werden.

Mikroorganismen kommen überall vor, manchmal erwünscht, gelegentlich unerwünscht. Dabei zählen zum Beispiel Hefen für die Herstellung von Brot, oder Schimmelpilze für die Reifung von Salami und Camembert zu den erwünschten und nützlichen Kleinstlebewesen.

Anders sieht das bei Schadkeimen aus. Sie bewirken Geschmacksfehler und einen Verderb der Produkte. Sie vermindern die Qualität und verringern die Haltbarkeit. Krankheitserreger, wie Salmonellen oder Listerien, führen sogar zu Gesundheitsschädigungen und dürfen keinesfalls in Lebensmitteln enthalten sein.

Das Überleben der Mikroorganismen ist unter anderem abhängig von Temperatur, Nährstoffen, Feuchtigkeit und Sauerstoffzufuhr. Durch Kühlung, Säuerung, Trocknung oder Reinigung wird die Vermehrung gehemmt.

Personen der Lebensmittelaufsichtsbehörde dürfen Grundstücke und Gebäude betreten, Auskünfte einfordern oder Produktproben entnehmen. Im Normalfall passiert dieser unangekündigte Besuch während der Betriebszeiten, es soll eine Störung des Geschäftsbetriebes vermieden werden. Aufgabe der Aufsichtsorgane ist neben der Kontrolle, auch die Beratung und die Information der Betriebe. Bei Neu- bzw. Umbau diverser Räume empfiehlt sich die Kontaktaufnahme mit dem zuständigen Lebensmittelinspektor.

Lebensmittelunternehmer sollen in regelmäßigen Abständen eine Lebensmittelhygiene-Schulung besuchen. Die Kurse bieten die Möglichkeit, Hygienewissen zu erwerben oder auch das bereits vorhandene Know-How aufzufrischen. Wer möchte kann die Schulung auch online unter www.hygiene-schulung.at absolvieren.

Die Hygiene-Leitlinien sind die Basis für ein gutes Eigenkontrollsystem. Damit die geltenden Vorschriften noch genauer auf den tatsächlichen Bedarf der Direktvermarkter abgestimmt sind, wurden von der Landwirtschaftskammer Österreich und dem LFI Österreich Handbücher zur Umsetzung eines Eigenkontrollsystems erstellt. Diese Handbücher und weitere Informationen erhalten Sie im Referat Bäuerinnen, Direktvermarktung unter 05 0259 26500 oder direktvermarktung@lk-noe.at.