16.08.2018 | von Dipl.-Ing. Karlinger Michael

Physiologische Lagerschäden

Strategien zur Vermeidung von Schäden, die kurz vor der Ernte oder im Lager auftreten. Viele der Schäden entstehen bereits in der Anlage. Die Ursachen dafür können in vier Bereiche unterteilt werden:

Es gilt die Lagerverluste bei Obst möglichst gering zu halten © LK OÖ/Strebl — Es gilt, die Lagerverluste bei Obst möglichst gering zu halten © LK OÖ/Strebl

1. Kulturmaßnahmen:

Ein lichter Kronenaufbau verringert die Anfälligkeit für Schalenflecken (bei Elstar), gewöhnliche Schalenbräune, CO² bedingte Schalenflecken im Lager und weißen Hauch
Eine ausreichende Kalziumversorgung, ein ausgeglichener Fruchtbehang und moderates Wachstum ist entscheidend zur Vermeidung von Stippe, Glasigkeit, Fleisch- und Kernhausbräune, Schalenverätzung und weiche Schalenbräune
Eine ausgeglichene N-Versorgung wirkt sich günstig in Bezug auf Fleisch- und Kernhausbräune sowie Schalenbräune aus

2. Erntezeitpunkt

Zu späte Ernte vermindert die Haltbarkeit der Früchte und begünstigt Fleischbräune, Kernhausbräune, Altersschalenbräune, weiche Schalenbräune, Stippigkeit, Glasigkeit, Aufspringen, Schalenverätzungen und Druckstellen. Auch parasitische Lagerfäulen (Gloeosporium) treten gehäuft in Erscheinung.
Bei zu früher Ernte wiederum zeigen die Früchte neben Geschmackseinbußen eine erhöhte Anfälligkeit für gewöhnliche Schalenbräune.

3. Witterung

Hohe Temperaturen und Sonneneinstrahlung vor der Ernte führen vermehrt zu gewöhnlicher Schalenbräune und Sonnenbrand
Hohe Tages und niedrige Nachttemperaturen können Glasigkeit fördern
Lange Fruchtnässeperioden vor der Ernte fördern Schalenflecken bei Elstar
Trockenheit fördert das Auftreten von Stippe
Kühle Temperaturen zur Ernte födern die Anfälligkeit auf Druckstellen

4. Sortenunterschiede

Es bestehen deutliche Unterschiede in der Anfälligkeit einzelner Sorten auf physiologische Schäden. Als besonders anfällig werden unter anderem folgende Sorten genannt:

Golden, Jonagold, Braeburn, Topaz (Stippe)
Braeburn, Jonagold, Topaz, Kanzi (Fleisch- und oder Kernhausbräune)
Golden, Idared, Jonagold, (Alterschalenbräune)
Pinova, Idared, Arlet (weiche Schalenbräune)
Elstar (Schalenflecken)
Fuji, Gloster (Glasigkeit)
Golden Delicious (Druckstellen)
Rot färbende Mutanten (z.B.: Gala, Jonagold,...), Evelina (Sonnenbrand)
Golden, Braeburn, Elstar (Schrumpfen im Lager)

5. Lagerung

Durch folgende Bedingungen im Lager erhöht sich das Risiko physiologischer Schäden:

Ein zu hoher CO² Gehalt (seltener bei geringem O² Gehalt) durch mangelnde Adsorption des CO² und Durchlüftungsproblemen: lagerbedingte Fleisch- und Kernhausbräune. Dieser Schaden tritt unabhängig von der Bewirtschaftung in der Obstanlage auf.
Das Einstellen einer CA Atmosphäre ohne vorheriges Abkühlen der Früchte: erhöhte Gefahr für Fleisch- und Kernhausbräune sowie Schalenverätzungen bei empfindlichen Sorten wie Braeburn und Kanzi
Ein zu hoher O²/ niedriger CO² Gehalt: erhöhte Anfälligkeit für Kernhausbräune sowie gewöhnlicher Altersschalenbräune
Zu rasches Abkühlen von Früchten an sehr heißen Tagen kann zur Entwicklung einer weichen Schalenbräune führen
Eine zu niedrige Lagertemperatur: vorzeitige Fleischbräune bei kälteempfindlichen Sorten oder weiche Schalenbräune
Zu hohe Luftfeuchtigkeit und schlechte Luftumwälzung kann gewöhnliche Schalenbräune und Trübschaligkeit verursachen.
Bei zu niedriger Luftfeuchtigkeit wird den Früchten zu viel Wasser entzogen und sie schrumpfen
Behandlung mit 1-MCP reduziert das Risiko für gewöhnliche Schalenbräune, kann aber in warmen Anbauregionen verstärkt zu „diffusen“ Schalenflecken führen
Zu lange Lagerung: Aufspringen, (Alters-)Fleisch- und Kernhausbräune

Zusammenfassung nach Artikel von Dominikus Kittemann Obstbau 9/2016 (physiologische Lagerschäden), Dirk Köpke Obstbau 8/2016 (Schalenflecken Elstar), Barbara Stürz et. al. Mitteilungen Obstbauversuchsring Altes Land 7/2017 (Schalenbräune), Cecile Prunier et. al. Mitteilungen Obstbauversuchsring Altes Land 8/2017 (Kernhausbräune), Nadine Klein et. al. Obstbau 6/2017 (Glasigkeit), Gerhard Baab und Döme Barna Obstbau 6/2017 (Sonnenbrand), Dominikus Kittemann und Elke Weinmann Obstbau 7/2017 (Schrumpfen), Nadine Klein et.al. Besseres Obst 3/2018 (Schalenverätzung), Barbara Stütz et. al. Besseres Obst 2/2018 (Aufspringen und mehliger Zerfall) Elke Weinmann et.al. besseres Obst 1/2018 (Altersfleischbräune und CA-bedingte Fleischbräune), Cecile Prunier et.al. Besseres Obst 12/2017 (Trübschaligkeit und weißer Hauch), Dirk Köpcke et. al. Besseres Obst 10-11/2017 (Weiche Schalenbräune), Barbara Stütz et. al. Besseres Obst 9/2017 (Druckstellen), Lafer Gottfried, Haidegger Perspektiven 4/2014 , P.Pernter und J. Oberrauch: Lagerschäden beim Apfel , Land- und Forstwirschaftliches Versuchszentrum Laimburg, 1999, Anna L. Snowdon: Farbatlas der Nachernte-Schäden von Obst und Gemüse Band 1 Ferdinand Enke Verlag Stuttgart 1995 .

In dieser Zusammenfassung wurden nach bestem Wissen alle möglichen Ursachen für physiologische Lagerschäden erhoben. Der Artikel erhebt jedoch keinen Anspruch auf Vollständigkeit.